Autor: lecalvane.2021

Prosciutto Le Calvane: todo lo que debes saber sobre este manjar italiano

Posted on by lecalvane.2021

El prosciutto Le Calvane, un manjar tradicionalmente italiano, se ha convertido en un ingrediente apreciado en cocinas de todo el mundo por su sabor único y versatilidad culinaria. En este artículo, exploraremos cómo se elabora, las recetas en las que se utiliza y cómo se fabrica en Colombia.

Elaboración del Prosciutto

El prosciutto es un tipo de jamón curado y seco, hecho tradicionalmente de la pierna de cerdo. El proceso de elaboración comienza con la selección de la carne de cerdos de alta calidad, que se deshuesa y se frota con sal marina. Esta salazón ayuda a extraer la humedad de la carne y a preservarla.

Después de la salazón inicial, las piernas se lavan para eliminar el exceso de sal y se dejan secar al aire durante un período de tiempo específico. Este proceso permite que la carne se cure lentamente y desarrolle su característico sabor y textura. Finalmente, el prosciutto se cuelga en cámaras de maduración controladas, donde puede pasar varios meses o incluso años, dependiendo del tipo de prosciutto deseado.

Recetas Populares con Prosciutto

El prosciutto se usa en una variedad de recetas debido a su sabor salado y delicado. Algunas de las recetas más populares incluyen:

  • Prosciutto con Melón: Una combinación clásica de lonchas finas de prosciutto servidas con trozos de melón fresco.
  • Prosciutto y Queso: Rodajas de prosciutto envueltas alrededor de queso mozzarella o higos frescos.
  • Pizza de Prosciutto y Rúcula: Una deliciosa pizza con base de salsa de tomate, queso mozzarella, prosciutto y rúcula fresca añadida justo antes de servir.

Estas son solo algunas opciones, ya que el prosciutto también se usa en ensaladas, pasta, y como guarnición en platos principales.

Fabricación del Prosciutto en Colombia

En Colombia, la producción de prosciutto ha ganado popularidad en los últimos años. Aunque tradicionalmente se elabora en Italia, Le Calvane se ha posicionado como uno de los principales elaboradores de este curado italiano, bajo los más altos estándares de calidad, respetando lo artesanal de la receta original.

En conclusión, el prosciutto Le Calvane es más que un simple jamón curado; es un símbolo de artesanía culinaria y tradición. Desde su meticulosa elaboración hasta su uso versátil en la cocina, el prosciutto añade un toque de sofisticación y sabor a una variedad de platos en todo el mundo, incluyendo Colombia, donde su fabricación ha encontrado un hogar entre los paladares exigentes y los amantes de la buena comida.

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Auténtico Guanciale hecho en Colombia

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El auténtico guanciale italiano hecho 100% en Colombia.

Cuando hablamos de la gastronomía italiana siempre hacemos referencia a sus pastas, sus quesos con denominación de origen y por supuesto sus carnes curadas; en este último grupo hay uno muy famoso en el país europeo que en en Latinoamérica en ocasiones pasa desapercibido, el auténtico guanciale.

¿Qué es el auténtico Guanciale?

El guanciale es una de las carnes curadas más famosas de italia. Viene del carrillo del cerdo y se somete a una maduración aproximada de 90 días en sal marina y algunas especias como la pimienta.

Hay quienes creen que el guanciale y la tocineta o panceta son iguales, y, aunque tienen similitudes, hay que decir que el primero tiene un sabor más contundente gracias a poseer una mayor cantidad de grasa.

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El ingrediente fundamental de dos famosas pastas italianas

¿Quién no ha disfrutado de una carbonara en una cena con una buena copa de vino? Seguramente esta es una de las pastas más famosas, lo que pocos saben es que este untuoso y delicioso plato tiene un ingrediente fundamental, el auténtico guanciale italiano.

Si bien en muchos lugares se prepara con tocineta, el sabor tradicional lo da usar el guanciale, el cual se diferencia de la tradicional panceta por tener un porcentaje de grasa mayor y un golpe de sabores más contundentes.

Otra de las preparaciones clásicas italianas que requieren sí o sí el auténtico guanciale, es la pasta a la amatriciana.

Hecho en Colombia

La razón fundamental por la cual las pastas carbonara y amatriciana no se preparan frecuentemente con guanciale en Colombia es porque este producto es poco común en el país. En respuesta a esto, Le Calvane Colombia lleva poco más de 7 anos produciendo este apetecido producto a un precio asequible para toda la población,

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Pepperoni Premium hecho en Colombia

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El mejor pepperoni premium, con todo el auténtico sabor americano, hecho en Colombia.

Si hay un ingrediente que no puede faltar en una auténtica pizza americana es el pepperoni premium.

Este embutido, a pesar de lo que se cree, no es de origen italiano, y nace de una adaptación americana al salami del país europeo, con una elaboración a besa de carnes de res y cerdo, con un toque ahumado y la adición de pimientos para darle ese característico toque picante.

La tradicional Pizza de Pepperoni premium

¿Acaso existe algo mejor que una pizza con abundante queso y pepperoni? Seguramente esta es una de las preparaciones más famosas y conocidas de la típica comida italiana, que tienen un sabor que evoca más a una calle neoyorquina que a una esquina en Nápoles.

Para lograr una buena pizza de pepperoni es importante tener en cuenta varios aspectos: la masa, la combinación de quesos y por supuesto el ingrediente principal… El pepperoni premium.

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El auténtico sabor del pepperoni premium

Ligeramente picante, ahumado y con un toque sutil de especias, estas son algunas de las características que hacen del pepperoni un ingrediente tan buscado en las pizzas. Para su elaboración se mezclan carnes de res y cerdo, y si bien tiene un cierto parecido al salami italiano, cabe aclarar que sus granos son más finos y su sabor varía.

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Pepperoni hecho en Colombia

Actualmente Le Calvane Colombia se posiciona como uno de los principales productores de pepperoni premium en Colombia. Dentro de la elaboración se destaca un proceso artesanal que resalta sabores y texturas para finalizar con un producto de lata calidad a un precio asequible.

El pepperoni premium de Le Calvane Colombia es ideal para salsamentarias, pizzerías y restaurantes que busquen destacar en cuento a sabor y calidad con este famoso producto.

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Hamburguesa con queso y tocineta

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Hamburguesa con queso provolone Le Calvane y panceta ahumada Le Calvane

DESCRIPCIÓN

Te invitamos a disfrutar de esta deliciosa hamburguesa, uno de los alimentos más consumidos por todo el mundo en sus diversas formas de elaboración. Aquí te enseñamos una de las preparaciones recomendadas por nuestro chef en donde incluimos nuestros productos Le Calvane Colombia.

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METODO:
A la parrilla o al sartén.

INGREDIENTES

PROCEDIMIENTO

1. Desmenuzar 4 láminas de panceta ahumada Le Calvane y asarla en un sartén.
2. Picar 4 láminas de panceta ahumada en cuadros pequeños.
3. Poner a la parrilla a fuego medio o en un sartén la carne de hamburguesa premium Le Calvane hasta conseguir el término deseado.
6. Colocar el queso provolone Le Calvane sobre las hamburguesas durante el último minuto de cocción.
7. Mezclar la mayonesa y la salsa de tomate sobre el pan.
8. Poner la lechuga, el tomate y la cebolla sobre el pan.
9. Poner la carne con queso y la tocineta.

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Antipasto Le Calvane

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DESCRIPCIÓN

L’antipasto consiste en un aperitivo servido antes de comer los demás platos (primo piatto, secondo piatto y dolce), que puede tomarse frío, como caponata, también como cacio imperio, frico o supplì que se toman calientes.

El objetivo del antipasto es abrir el apetito antes de la comida, sin saturar los sentidos.

METODO
No requiere Cocción.

INGREDIENTES

  • • 50 gr Bressaola Le Calvane.
    • 50 gr Prosciutto Le Calvane.
    • 50 gr Salami Le Calvane.
    • 30 gr Mozzarella Rúgula.
    • 6 unidades de Aceitunas.
    • 30 gr Pimentón.
    • 6 unidades de Champiñones encurtidos.
    • 50 gr Corazones de Alcachofa..

PROCEDIMIENTO

Poner limón a la bressaola e hidratarla con aceite de oliva Le Calvane.

Tabla de quesos y curados

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DESCRIPCIÓN

Una tabla de quesos es una preparación de diferentes quesos, dispuestos generalmente de forma artística con el objeto de servir a un conjunto de comensales una cierta variedad. Se puede acompañar de verduras o frutas que hagan contraste con los diferentes sabores y aromas de los quesos. Suele emplearse como un entrante o como plato principal.

Método
No requiere Cocción.

INGREDIENTES

  • • 100 gr Salami.
    • 100 gr Prosciutto.
    • 100 gr Bressaola.
    • 100 gr Lomo a la tabla.
    • 100 gr Capicola de copa.
    • 100 gr Chorizo Cantimpalo.
    • 100 gr Queso Pecorino
    • 100 gr Queso Provolone.
    • Aceitunas (al gusto).
    • Uvas Verdes (al gusto).
    • Fresas (al gusto).
    • Mermelada de Uchuva Picante Le Calvane.
    • Grisinis (al gusto).
    • Pan francés tajado (al gusto).
    • 5 ml de Limón.
    • Aceite de Oliva Le Calvane..

PROCEDIMIENTO

1. Poner limón a la bressaola e hidratarla con aceite de oliva Le Calvane.
2. Una vez montada la tabla hidratar el resto de producto con nuestro aceite de oliva Le Calvane.

Spaghetti a la carbonara

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DESCRIPCIÓN

Típica receta de las familias tradicionales de Roma, los espaguetis son generalmente usados para esta receta, sin embargo se pueden utilizar pastas como el fetuccine, rigatoni y bucatini.

METODO
Hervido.

INGREDIENTES

  • • 2 Huevos.
    • 4 yemas de huevo.
    • 600 gramos de Spaghetti.
    • 400 gramos de Panceta Ahumada Le Calvane.
    • 100 gramos de queso Tipo Pecorino Le Calvane rallado.
    • 100 gramos de queso parmesano Le Calvane.
    • Sal y pimienta.
    • Aceite de oliva Le Calvane..

PROCEDIMIENTO

1. Vierte 3 litros de agua con sal sobre el fuego, al momento de hervir, coloca el spaghetti y deja cocinar a fuego alto durante unos 10 minutos, mientras tanto, mezcla con un batidor 2 huevos y 4 yemas de huevo con un poco de sal y pimienta.

2. Después añade el queso parmesano y la mitad del queso de oveja, sigue mezclando y agrega un poco de agua donde se cocinó la pasta, con el fin de crear una crema.

3. Por otra parte, corta el Guanchale Le Calvane en pequeñas tiras y cocina en una sartén con un poco de aceite de oliva Le Calvane, durante 4 minutos hasta que tenga un color dorado y agreguelo a la crema.

4. Cuando la pasta está lista se debe retirar el agua del spaghetti, sin embargo se debe conservar un poco, luego mezcla la pasta con la crema preparada anteriormente y añade la otra mitad del queso de oveja.

Lomo a las 3 pimientas

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Deléitate con todo el sabor y aroma de la pimienta acompañada con el delicioso sabor de la carne, te invitamos a preparar esta estupenda receta que seduce un buen paladar. Armoniza este plato con nuestros vinos tintos Le Calvane.

METODO
Sofreído.

INGREDIENTES

  • • 1 cda. de pimienta blanca en granos.
    • 1 cda. de pimienta verde en granos.
    • 1 cda. de pimienta negra en granos.
    • 4 medallones de lomo Angus Le Calvane.
    • 1 cdas. de mantequilla.
    • 1 cda. de aceite de Oliva Le Calvane.
    • 1 cebolla.
    • 1/2 Cdita de sal.
    • 2 cdas. de coñac.
    • 2 cdas. de jerez.
    • 100 cc. de caldo de carne.
    • 1 cdita de extracto de carne..

PROCEDIMIENTO

1. Machacar apenas las pimientas y adherirlas a los medallones de lomo.
2. Sellar la carne de ambos lados, en una sartén con la manteca y el aceite.
3. Rallar la cebolla y agregarla; salar.
4. Flambear con el coñac y el jerez.
5. Agregar el caldo, el extracto de carne.
6. Hervir a fuego suave hasta que la salsa espese.

Sándwich italiano

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DESCRIPCIÓN

Si lo que buscas es una receta fácil y rápida de preparar te recomendamos este exquisito platillo que traemos desde la Toscana y conserva toda la tradición, frescura y sabor del sándwich italiano.

Método
Horneado.

INGREDIENTES

  • • 1 barra de pan artesano.
    • Queso rallado gouda.
    • 2 cucharadas de aceite de oliva Le Calvane.
    • Rebanadas calientes de Capicola copa Le Calvane.
    • Rebanadas de salami Le Calvane..

PROCEDIMIENTO

1. Rebanar pan por mitad.
2. Espolvorear el queso en ambas mitades de pan.
3. Poner al horno hasta que el queso se derrita, luego retire.
4. Difusión de aceite de oliva sobre el pan.
5. Añadir capichola copa y salami.

Tagliatelle a la bolognese

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DESCRIPCIÓN

Uno de los platos italianos más populares y más conocidos alrededor del mundo son los Spaghetti Bolognese, sin embargo a los italianos jamás se les ocurriría servir su salsa bolognese con spaguetti, los tagliatelle son su acompañamiento usual.

Método
Hervido y Sofreído.

INGREDIENTES

• 600 gramos de tagliatelle.
• 400 gramos de carne de res molida Le Calvane.
• 200 gramos de apio.
• 1 zanahoria.
• 1 cebolla.
• 400 gramos de salsa de tomates pelados.
• 200 mililitros de vino tinto “Oltre Strada” Le Calvane.
• Sal y pimienta.
• Aceite de oliva Le Calvane..

PROCEDIMIENTO

1. Coloca la carne molida en una sartén mediana con un poco de aceite de oliva “Le Calvane” y cocinar a fuego alto durante unos 6 minutos; luego añade el vino y dejar evaporar.
2. Al mismo tiempo, corta en cubos pequeños (Mirepoix) las verduras (Apio, zanahoria y cebolla) y coloca en una cacerola profunda, con un poco de aceite a fuego medio; añade la carne y cocina a fuego medio, después de 10 minutos agrega la salsa de tomate, sal y pimienta y añade 200 ml de agua, luego se debe dejar cocinar durante al menos 1 hora.
3. Cuando la salsa esté casi lista, se debe poner a hervir 3 litros de agua con sal, una vez esta esté hirviendo se le agrega la pasta y se deja cocinar por 10 minutos; cuando esté listo se retira la pasta del fuego y se vierte en la salsa.